大家好,今天小编给大家整理了关于潮州大鱼丸的相关问题,关于这个话题的5个相关介绍和潮州大鱼丸是哪个菜系的菜?的相关话题,让我们一起看看吧。
潮汕鱼肉丸的做法?
食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 。
1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了,鱼切小块,肉碎后用刀背剁肉碎,知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。再归堆,再剁,再取鱼肉,其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥,然后山药泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。
6、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子,快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
7、熟了之后,捞起来上盘。
主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
用料
马胶鱼 500g
胡椒粉 2克
盐 10克
姜葱水冻的冰块 80g
番薯粉 30g
蛋清 2个
小苏打 3克
蒜头油 4g
鱼露 4g
料酒 1勺
葱姜水冻的冰块 100g
鸡精 2g
猪肥肉 50克
潮汕鱼丸的做法步骤
步骤 1
买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时。
步骤 2
把鱼肉取出来,皮不要了。
步骤 3
称好差不多500g。
步骤 4
把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉,放入冰箱冷冻一下。
步骤 5
冷冻的鱼肉蓉加入配料,冰块,胡椒粉,盐,蛋清再搅拌,再放入冰箱冷冻一下。
步骤 6
搅拌成这样,等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了。
步骤 7
两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟,摔打出胶。
步骤 8
锅中煮半开的温水,关火,挤入丸子。
步骤 9
等到挤入所有丸子,开大火煮开,捞出放入冰水。
步骤 10
挤入的丸子浮上来了,捞入放入冰水。
步骤 11
再放入烧开浮起来捞起放凉。
潮州鱼丸的配料,与加工成形?_美食?
主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
潮州鱼丸是潮州的一种特色菜,做汤更是一绝。
制作方法:把鱼肉凉干表面水分,取出干净鱼肉,拼取出鱼骨,尽鱼肉,用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清,精盐调料,继续打成胶泥,能粘手,便用手挤成鱼丸,放在清水中,将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞
潮州鱼丸的制作方法?
主 料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克。
配 料:调味料:上汤1250克,幼盐、胡椒粉适量,鱼露、味精、麻油适量。
做法
⒈将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准
⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹(每粒约4钱),上笼蒸5分钟取出。
⒋起锅下上汤,投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹,鱼丸调味完毕淋落在大汤
潮州鱼丸是潮州的一种特色菜,做汤更是一绝。
制作方法:把鱼肉凉干表面水分,取出干净鱼肉,拼取出鱼骨,尽鱼肉,用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清,精盐调料,继续打成胶泥,能粘手,便用手挤成鱼丸,放在清水中,将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。
炸鱼丸子的种类?
鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深泸鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港市炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸十种。广东地区,听得比较多的是潮州鱼丸。这十种鱼丸都各有特色,如温州的鱼丸,鱼肉 十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃。
潮州猪肉丸做法?
1. 潮州猪肉丸的做法是比较简单的。
2. 潮州猪肉丸的主要原料是猪肉,需要将猪肉剁成肉泥,加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀,然后揉成小丸子。
接着将小丸子放入开水中煮熟即可。
3. 潮州猪肉丸是广东潮汕地区的传统美食之一,口感鲜美,营养丰富。
除了煮食外,还可以用来炖汤或者炒菜,是一道非常实用的家常菜。
到此,以上就是小编对于潮州大鱼丸的问题就介绍到这了,希望介绍关于潮州大鱼丸的5点解答和介绍对大家有用。
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