清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼做法

大家好，今天小编给大家整理了关于清蒸鲥鱼的相关问题，关于这个话题的5个相关介绍和清蒸鲥鱼做法的相关话题，让我们一起看看吧。

清蒸鲥鱼片的做法是什么？

“食材少、时间短、味道好”，清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说，是一个不错的选择，对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。 清蒸的做法能保证食材的原汁原味，同时鲈鱼也有较高的食用价值，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼

（一条）、

蒸鱼豉油

（3勺）、

食用油

（适量）、

料酒

（适量）、

生抽

（1-2勺）、

白糖

（少许）、

葱姜

（适量）、

盐

（个人口味适量）

做法步骤：

1.

准备食材：鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝

2.

鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）

3.

蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右

4.

蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.

蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.

热锅入油烧开，有青烟冒出即可

7.

将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

温馨提示：

1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；

2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；

3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

其实不单是蒸鲈鱼，蒸任何一种鱼都可以套用这个方法，还有，蒸鱼的火候很关键，一般是一条1斤左右的鱼蒸6，7分钟，记住，大火！当然，每个灶的火力不一样，有的实在火不够大，那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了，首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了，还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来（唉，觉得自己好残忍），再如果没有把握，那就用筷子戳戳看，没熟根本扎不进去。

另外一个就是关于鱼的去腥，其实不管是野生的还是养殖的鱼，一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼，很容易有浓重的土腥味。所以，去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净，鱼身上最好用刀刮一遍，你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来，还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜，一定要弄干净。

冷冻鲥鱼怎样吃？

清蒸鲥鱼

1、鲥鱼肉质鲜嫩，把它清蒸以后食用最好吃，平时制作时需要准备鲥鱼一条，鸡油一百克，葱适量，生姜长适量，食用盐也要适量准备一些，最后再准备适量的红椒。

2、把鲥鱼清理干净，去掉鱼鳞和内脏，然后再用清水洗净，去掉水分以后放入料酒和盐与葱姜再加上鸡油腌制半小时，腌制过程中可以把鱼经常翻动一下，便于它更好的入味。

3、把腌好以后的鲥鱼放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十五分钟，然后取出撒上切好的红椒丝进行装饰，摆好以后色香味俱全的清蒸鲥鱼也就做好了。

1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。 　　

2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。 　　

3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。

简述鲥鱼的初加工方法及最适宜的烹调方法？

主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料桥镇，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿激首片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

1.鲜鲥鱼1条（约重900克）宰杀后从背部开刀取出内脏，清洗干净。

2.老大同香糟泥500克加花雕酒250克、水500克稀释，倒入纱布袋后滤出糟卤，沉淀后取上层糟卤200克加入盐2.5克、白糖3克调味。熟处理将洗净的鲜鲥鱼放入盘中，加调好味的糟卤，上面放葱段、姜片各15克，上蒸箱蒸20分钟，取出后挑出葱段、姜片，摆盘，用青椒丝2克，红椒丝、葱丝各1克点缀即可。

最适宜烹调方法：豉油蒸鲥鱼

【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段。

豉油蒸鲥鱼的家常做法

【做法】

①鱼洗净，两面各花4刀。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀，浸20～30分钟。

　②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。

　③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱。

清蒸鲥鱼

鲥鱼鲜就鲜在它的鳞片上面，所以我们在处理鲥鱼的时候不需要将它的鳞片去除，只需要将鲥鱼肚子里的鱼肠鱼鳃去掉，然后冲洗干净，加入葱姜蒜，加入一些料酒先腌制一下。将腌制好的鲥鱼用水冲洗干净，重新加入葱姜蒜，加入料酒，然后撒上盐，白糖，味精放入锅中开始蒸。由于鲥鱼的肉非常鲜美，蒸的时间不宜过长，一般15分钟到20分钟就做好了，蒸出来的鲥鱼可以淋上一些麻油和豆豉鱼油，这样好吃的鲥鱼就可以端上桌和家人一起来品尝了。

金鲥鱼怎么做？

1.将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水

2.姜切片或丝、葱切段

3.将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片

4.烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8~10分钟

5.取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁

6.将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌

鲥鱼怎样吃好？

1.

准备250克重鲥鱼1条，宰杀过后刮掉鱼鳞，去掉内脏，冲洗干净后打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁夹把腌制好的鲥鱼夹住，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至金黄即可。

2.

准备鲥鱼200克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鲥鱼片小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备一条250克重鲥鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中刀口中夹入香菇片5克备用。蒸锅加入清水5L，水开放入鲥鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。

到此，以上就是小编对于清蒸鲥鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸鲥鱼的5点解答和介绍对大家有用。