辣子鱼块 辣子鱼块家常做法

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干锅辣子鱼的正宗做法？

辣子鱼最正宗的做法是什么

1.把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。

辣子鱼最正宗的做法是什么

2.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里。把腌好的鱼片下锅在沸水中煮两分钟（先下鱼头），关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。撒少许味精和葱断。找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。

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3.草鱼买回来后清洗干净，准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片，草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、欣和六月鲜红烧酱油和少许白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，炸之前放入玉米淀粉拌匀，锅中倒入较多的油，再放少许盐。大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开，直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香，倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味，再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火，撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅，比开胃的辣子鱼块可以开吃啦。

食材用料

鲢鱼800克，

葱姜，水淀粉，郫县豆香菜，蒜苗各适量

红辣椒4个，老抽10毫升，花椒3克，蒸鱼豉油20毫升，白酒3毫升，白糖5克，瓣酱30克

方法/步骤

1.鲢鱼洗净切碎。

2.把鱼包在蛋白里。

3.把锅里的油加热，把鱼炒黄。

4.准备调味料。

5.炒韭菜，姜，辣椒和大蒜。

6.加入郫县豆酱。

7.将郫县豆沙炒至红油中。

8.加些水。

9.加入白葡萄酒。

10.加入老抽

11.加入蒸鱼和酱油。

12.加糖。

13.把汤用大火煮5分钟，使其香味四溢。

14.把炸鱼放进锅里。

15.盖上盖子加热20分钟。

16.将鱼加热20分钟，用高热收集果汁，倒入一些水淀粉并加厚。

17.将煮好的鱼倒入干锅中，撒上大蒜和香菜，用酒精炉即可食用，无需。

需材：草鱼1000克、生抽、老抽、糖、豆豉、大葱段、料酒、红薯粉、大蒜、生姜、花椒、啤酒一罐、葱花。

具体做法：

1、把草鱼块儿清洗干净后，沥干水分，准备码味上浆腌制：倒入料酒、生抽、少许盐、红薯粉、生姜、腌制30分钟以上。

2、坐锅点火，锅热后倒入菜籽油，等油温7成热时，放入腌制好的鱼块，放入老抽、大葱段、花椒，轻微翻炒一会儿。

3、翻炒片刻后，就加点麻辣豆豉。

4、打开一罐啤酒，加入锅内，盖上锅盖焖10分钟左右就可以了，大火把汤汁稍微收干一点点，加少许白糖提鲜，即可出锅。

原材料：

鱼块

辅料：

葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒

调料：

酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，

做法：

1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）

2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！

3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁

到此，以上就是小编对于辣子鱼块的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣子鱼块的1点解答和介绍对大家有用。