大同刀削面做法 大同刀削面的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于大同刀削面做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和大同刀削面的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

大同小南街刀削面做法，家的做法

        大同小南街的刀削面是一道非常有名的山西面食，其特点是面条宽而厚，口感劲道，配上浓郁的酱汁和各种配菜，味道非常美味。以下是大同小南街刀削面的做法：

所需材料：

- 面粉 500 克

- 水 300 毫升

- 食盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

2. 将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将揉好的面团盖上湿布，静置 30 分钟左右，让面团充分休息。

4. 将面团分成若干个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片，厚度约为 0.5 厘米。

5. 使用刀将面片切成长条状，宽度约为 2 厘米，然后将面条对折，用刀将对折处切成两半。

6. 将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

7. 在另一个锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水和酱油、盐、味精、醋等调料，烧开后加入煮好的面条，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 制作面条的面团要揉至光滑有弹性，这样才能保证面条口感劲道。

2. 切面条时要注意刀法，将面条对折后再切，这样可以让面条更加筋道。

3. 在煮面时要掌握好火候，不要煮过头，否则会影响口感。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

1、原料

猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤

2、调料

料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克

3、香料配方

大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克

二、大同勾刀面猪肉臊子的做法

1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。

2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可

大同七中刀削面做法

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点.

用料

面 一碗（可根据饮食人数而定，尽量比预估多弄些面）

水：选择温水.

西红柿 1个.切至小方丁

葱 一段.切碎

地道大同刀削面的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要做好刀削面，重点讲究和面和汤汁；1和面要尽量硬才好削！开始加入水，用筷子搅拌，尽量使用点水法（加水搅拌点再加水搅拌点）

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌，基本上使盆里没有干面.

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将盆里碎面揉成团.盖上盖子放至半小时，中途可以揉一到两次！

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

削面前 揉至一面光滑.

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里尽量填满水，取出削面刀看锅里水开时削面，大概煮沸两分钟即可捞出面.

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就说汤汁，正好在醒面的半小时内做汤汁！要想吃地地道道的刀削面 重点在于西红柿哦！肉末尽量选冰箱里冷冻的猪肉，拿出来放碗里放置十分钟 冲洗后 切片再切碎 至丁，油锅翻炒，加入酱油继续翻炒 将切碎的西红柿加入锅中翻炒，放肆尽情的撒几勺盐和酱油（为后期面里上色儿又入味）几秒后带肉沫上色儿加水 （水的量根据人数添加，适量即可）盖锅小火炖半小时入味！（喜欢海带的可以加海带）

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出面至碗里，加入做香喷喷的汤汁即可

食材清单

鸡蛋 1个 、 刀削面 1小把 、 大蒜 4瓣 、 辣椒粉 1小勺 、 花椒面 少许 、 盐 适量 、 小青菜 3棵 、 植物油 适量

烹饪步骤

1/5

小青菜冲洗干净，大蒜切末，辣椒面也可以自己买些干辣椒用料理机打末，辣椒面，花椒粉，盐一起都放入调料碗里搅拌均匀。

2/5

小青菜焯水捞备用，刀削面可以用湿的干的都行，煮透捞出过凉水或冷水沥干水份。

3/5

水煮蛋煮好对切，都依次码入碗中

4/5

另起锅放油，油烧至8成热，浇在蒜末和辣椒混合的花椒粉，盐上面。

最后一步

用筷子搅拌均匀就可以

1、原料

猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤

2、调料

料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克

3、香料配方

大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克

二、大同勾刀面猪肉臊子的做法

1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。

2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可

正宗大同刀削面臊子配方

1、原料

猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤

2、调料

料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克

3、香料配方

大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克

二、大同勾刀面猪肉臊子的做法

1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。

2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可。

大同刀削面臊子的做法

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。

大同最好吃的刀削面

我在大同生活四十年。可以回答这个问题。大家最常推荐的是这几家：东方削面，2008年前就做的干净，快捷，稍微小贵，量小，我外地来的朋友都说这是最好吃的大同刀削面；二板刀削面是我很喜欢的口味，一个字，香！柳港园B区门口的，也是我孩子老婆最不喜欢的口味；老柴已经不是当年的老柴，不说他也罢；七中削面在很久以前七中对面很多卖三轮车的很破的旁边很好吃，后来不知哪家正宗，任记？上次看到大同七中削面的牌匾是在河北阳原博物馆不远的地方；东关削面修城墙后不知所踪；面道不错但不是刀削面。我极力真诚推荐一家：向阳里一中南门对面柳航新村东北角：丹凤削面。在我心里她和二板不相上下，难分伯仲，这家面没的说，服务水平停留在改开前。不管我走在什么地方，肚子饿的时候，我只想说，大碗，鸡蛋，加香菜。

大同最好吃的刀削面

在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，其中“东方刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。

东方削面有五种汤底的刀削面，分别是猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面。还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食，可以单点加在削面里

到此，以上就是小编对于大同刀削面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大同刀削面做法的6点解答和介绍对大家有用。