大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于菜谱大全做法的相关问题,关于这个话题的4个相关介绍和特色菜谱大全做法的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
好吃又简单做的家常菜做法大全
1.番茄炒蛋
原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精
步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少
首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。
其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。
5.糖醋排骨
原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈
1、家常豆腐
食材:猪肉、豆腐、蒜、葱、耗油、酱油、生粉。
做法:猪肉切薄片,豆腐切稍微厚;起锅烧油炒香蒜末,放入猪肉炒香;倒入豆腐块一起炒一分钟,加盐调味;加蚝油、酱油、生粉加清水勾芡,最后加入适量的葱炒均与即可出锅。
南瓜饼
材料:南瓜200克,糯米粉适量(以南瓜面团成型为准), 糖粉50克,食用油适量,白芝麻
1,南瓜切片放微波炉微大约3分钟,熟透即可。
2,用勺子将南瓜压烂成泥,加入糖粉拌匀。
3,加入糯米粉揉成团。
4,取一个适当大小的面团,滚圆后沾上白芝麻,压扁。
5,热锅放油,放入南瓜饼,中小火慢煎熟透即可。
蜜汁胸脯肉
食材准备
鸡胸肉、大蒜、食盐、黑胡椒碎、蜂蜜、食用油
做法步骤
1、 鸡胸肉去筋去皮,从中间片开成两大厚片,用刀背拍斜十字花刀拍散。
2、 撒入食盐、黑胡椒碎,两边都按摩后腌制二十分钟。
3、 把蒜切成蒜末,把蜂蜜和1勺食用油混合再加入大蒜,搅拌均匀。
4、 然后把腌料均匀涂抹在鸡胸肉上盖上保鲜膜冷藏过夜2小时或过夜。
5、 锅里放食用油或是可以用剃下来的鸡皮煎出油。然后放入腌好的鸡胸肉小火煎制,两面煎至金黄。
6、腌料熬稠,浇在煎好的鸡胸肉上,即可。
一周食谱不重样家常菜简单做法
葱爆牛肉
1.准备食材:
准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。
准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。
切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。
牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
蚝油烧三菌
1.准备食材:
准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。
准备杏鲍菇一个,切成菱形片。
准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。
全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。
切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。
2.把菌菇焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。
开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1.准备食材:
准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。
切点葱花备用。
2.调糖醋汁:
切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。
3.开始烹饪:
把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。
锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
炝拌包菜丝
1.准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。
准备红椒半个,也切成细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。
2.调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。
3.把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4.开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味
把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。
鸡蛋炒虾仁
1.准备食材:
准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。
准备小米椒几个,斜刀切成小段。
准备葱白一段,切成葱花。
准备虾仁200克备用。
在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。
砂锅鸡
1.准备食材:
准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。
切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。
准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。
准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。
2.把鸡块焯一下水:
鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
线椒粒粒香
1.准备食材:
准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。
准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈
准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。
准备几根小香芹,切成小段。
切点蒜末、姜末、葱花备用。
2.把腊肉煮一下:
把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。
食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。
酥香藕夹的做法
【原材料和调味料】
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
面糊:面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2CM。。
2:用筷子夹小团肉馅入藕内,轻轻用手挤压平整,使肉馅能够均匀分布。
3:将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
4:一点点加入水拌匀成面浆。
5:另取一小碗,放入面粉,将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
6:再入面浆中周身挂上面糊。
7:锅内入多些油加热成五、六成热,滑入挂上浆的藕夹,中火、小火转换进行炸制。
8:一面炸成金黄色翻面炸,直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
烤土豆片的做法
做法:
1、三个土豆洗净
2、去皮切片
3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟
4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
5、脱水后的土豆片
6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料
7、码到铺了锡纸的烤盘中
8、烤箱预热,180度烤15-20分钟
宫保鸡丁
材料:鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
做法:
1、鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘;
2、鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;
3、热锅热油,爆香郫县辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟;
4、入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味;
5、淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生拌一下;
6、立即出锅装盘,就可以吃了。
糖醋排骨的做法步骤
1. 排骨洗净,用酱油、胡椒粉、盐、糖腌一小时以上,若是带上手套,把料和排骨抓来抓去的混合一下会更入味;
2. 然后把腌好的排骨入锅炸,先小火炸到金黄色捞出,再大火复炸一遍,口感更香脆;
3. 取小碗一只,放入醋、糖和一点点盐,闻一下有甜味了,尝一下还酸酸的,就差不多了;
4. 剥蒜三两瓣,剁成蒜蓉备用;热锅,倒油,把蒜蓉放进去煸炒出香味,倒入碗里的调味汁,大火煮开,放入排骨翻炒一下;
5. 倒入开水没过排骨,大火煮开,加锅盖转中小火,中途不要忘了看看,等看到锅里的汁粘稠了,就可以了。
幼儿早餐食谱
青菜鸡蛋炒饭
原料:米饭100克;鸡蛋2个;小青菜150克
做法
1、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅中放3汤匙油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长,刚一凝固即可,这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,然后把鸡蛋从锅里取出待用;
2、买回来的小青菜用自来水冲洗干净,然后去根切成小丁待用;
3、锅中2汤匙底油,倒入葱花少许先爆香下,然后倒入米饭,把米饭炒散(米饭最好用隔夜的,那样米饭中的水分就不多,也就容易炒散);
4、最后加入待用的鸡蛋花和青菜丁,加适当盐翻炒1分钟这样,即可装碗开吃;
营养:简单易做,富含蛋白质、膳食纤维和碳水化合物,在炒饭中算是清淡的一道了。
葱花鸡蛋饼
原料:普通面粉80克;牛奶120克;鸡蛋4个;香葱2根
做法
1、用牛奶或者水将面粉和成糊状,再加入打散的鸡蛋,共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末;
2、(锅烧热后,改小火,然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍)取一张厨房用纸,浸油,然后,用纸将锅内均匀地抹一遍;
3、取一勺面糊,取之前要将面糊上下再翻一翻,以便均匀,倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底;
4、待饼的边缘略稍起翘,用手轻轻掀起,如果感觉底部有粘连,就等一等,千万不可用力拉扯饼,以免弄破,将饼翻个面,再略烘一下便可起锅。
营养:鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油等精制而成。口感润滑,细嫩,营养丰富,是早餐的最佳食品,不上火。
香蕉牛奶麦片粥
原料:生燕麦片100克;牛奶1袋
做法
1、锅内放约500ml水,大火烧至水似开非开;
2、将100克生燕麦片捡去杂质洗净,放入锅中;
3、大火煮开,用小勺撇去浮沫,继续熬煮约20分钟左右;
4、煮至麦片软烂,汤汁浓稠时,转小火加入1袋牛奶;
5、香蕉去皮切成小丁或者是小片;
6、将香蕉丁放入锅中;
7、将葡萄干用清水洗净后,也放入锅中;
8、转中小火继续煮沸即可关火。
营养:香蕉奶香麦片粥,具有可溶性纤维素和好脂肪,能够降低胆固醇,增加肠胃蠕动,有排毒和减肥的作用呢。
黄金馒头片
原料:馒头;鸡蛋
做法
1、准备材料;
2、鸡蛋加少许盐打散;馒头切成约1厘米的馒头片;
3、将馒头片放入鸡蛋液中浸泡几秒钟,均匀的裹上一层蛋液;
4、平底锅放适量油,将馒头片放入;
5、中小火煎至两面金黄即可;
6、趁热吃吧。
营养:此炸馒头简单易做,香酥松脆,色泽金黄,用生鸡蛋打碎搅匀后包裹馒头片,再放入锅中炸,味道鲜美,营养丰富。
10个湘菜做法
还有几天就要过年了,想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧,相信很多朋友都开始网上找菜单了,哈哈哈,一年一度春节是家人团聚的日子,因此,我们不止要吃好的,更要吃有特色有寓意的,湖南的朋友看过来,帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴,供朋友们参考,喜欢就把做法收藏起来吧!
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材,鱼头洗干净后对半切开,把红辣椒剁碎,也可以直接买切好的辣椒,生姜切末,葱花切末,蒜切末
2、把鱼头摆在碗中,然后抹上一层食油,放些许料酒去腥,再把姜末,蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水,水烧开以后,把鱼头放进去蒸熟,时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来,再次起锅烧油,油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下,剪去长长的虾须以及脚部,再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水,把虾倒进去焯水,5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用,同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油,油热以后先放入辣椒,花椒、生姜、豆瓣酱炒香,再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后,加入龙虾开始翻炒,然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候,放食盐,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉这些调味,最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过,放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来,用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色,用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上,然后再刷一层蜂蜜,味道会更好吃。
4、起锅烧油,油温六成热下入猪肉开始炸,炸至片刻以后翻面继续炸,两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状,然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油,把梅干菜炒干水分,加入些许生抽,蚝油,食盐调味,然后放到扣肉上,用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅,把梅菜扣肉放进去,上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来,用一个更大的碗倒扣装出,喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉,再浇在扣肉上,美味就制作完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法:
1、把三种腊味都清洗干净后,切成自己想要的片状,然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中,放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味,上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来,撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦!
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水,放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水,放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净,然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后,把猪骨与鸡骨捞出来不要,汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精,葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后,给鱼身两侧打上花刀,用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油,油可以多放一些,先下入姜片,再把鱼放下去煎,定型后翻面继续煎,两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油,放入葱姜蒜,片刻后再把豆瓣酱加进来爆香,重辣的还可以放小米辣,炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后,把煎好的鱼放进来,加酱油,鸡精,食盐调味,等汤汁差不多收干的时候,就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后,冷水下锅焯水两分钟,然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油,放入葱姜,干辣椒爆香,然后倒入猪蹄炒至香味出来,加适量生抽调味继续翻炒,生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后,再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖,最好使用压力锅,这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色,再撒上几颗冰糖化开,就可以大火收汁了,盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油,放入蒜末,肉末虾仁与蟹粉炒至均匀,片刻后把粉丝倒进来,为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后,加入蚝油与些许食盐调味,最后撒上葱花,完美出锅!
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重,因此需要用盐抓一下,静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下,装盘备用。
3、调一个灵魂料汁,加入两大勺香醋,适量小米辣以及辣椒油,搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳,清洗干净,为使皮蛋完整不破裂,用一根细线切开皮蛋为四瓣,然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈,大蒜切末,装入一个碗当中,碗里再加入白糖,生抽,香醋调味,最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上,根据个人口味添加葱花、香菜,爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食,都给大家整理好了,食材用料与简要步骤都打在上面了,喜欢的朋友就保存下来吧。
擂辣椒猪手
原料:
猪脚,青椒,蒜子。
调料:
葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克。
制作:
1.去净猪手的毛,洗净后一剖为六。
2.锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。
3.锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,捞出备用。
4.取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎。
5.先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅。
生煸血浆鸭
永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜,也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良,做好的成品食客更青睐。
原料:
净仔麻鸭肉(麻鸭屁股一定要去掉,否则异味太大)1千克,鲜鸭血50克,圆葱丝100克。
调料:
小料(仔姜丁100克,大蒜子50克,八角1个,桂皮2克,干辣椒节25克)
菜子油100克,米醋、料酒各20克,骨头汤300克,生抽30克,龙牌酱油10克,白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
制作:
1.将鸭洗净控水,剁成指甲大小的块。
2.干锅烧红,不加油直接放入鸭肉,中火干煸至鸭肉出血水,将鸭肉取出,血水留用。
3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入鸭肉,烹入米醋和料酒,煸炒至鸭肉干香时,倒入第一次煸鸭子的血水,再倒入骨头汤、生抽,大火烧开,改小火煨至汤汁收浓,放入鸭血和龙牌酱油,再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀,收紧汤汁,出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
提示:
给1只鸭子放血时,取容器先注入啤酒25克,边接鸭血边朝一个方向搅动,这样可以防止鸭血凝固,也有一些人用醋代替啤酒。
原味猪脚王
这道菜是我们店里的招牌菜,售价68元一份,平均日售60份,制作并不复杂,通过长时间的蒸制,猪脚软糯鲜美。
打荷:
选用重量不超过1250克的猪手(前蹄),烧干净猪毛,用钢丝球擦洗干净。
炉头:
梅干菜250克洗净,用色拉油炒香,加辣椒粉50克调味。
蒸箱:
将猪手放入碗内,加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀,入蒸箱蒸30分钟,取出,放入生抽100克、炒香的梅干菜,继续上气蒸1小时,取出装盘,用葱丝点缀即可。
生烧河老虎
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼,由于食用江里的小鱼小虾,所以肉质肥美、细嫩,刺极少,用来搭配啤酒烧制,味道鲜美。
原料:
宰杀后的河老虎肉600克。
调料:
A料(老谭酱油、鸡粉各8克,蒸鱼豉油25克,蚝油15克,盐3克)
毛菜子油100克,蒜丁、老姜丁各25克,湖之酒35克,啤酒400克,小米椒节30克。
制作:
1.河老虎洗净,剁成厚2厘米的块。
2.锅内放入毛菜子油,烧至四五成热时,放入蒜丁、姜丁爆香,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,烹入湖之酒和啤酒,再倒入清水50克、小米椒节和A料,大火烧开,改小火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。
拍辣椒筒子骨
选用家猪后腿的筒骨,加入青椒一起烧制,成品软香而不腻,很是下饭,搭配吸管吸允骨髓,很有氛围。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份。
初加工:
筒子骨500克剁成两段,用清水冲掉血水,放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用;大青椒150克拍松,切成6厘米长的段。
熟处理:
锅内倒入色拉油30克烧热,放入蒜碎25克、青椒段炒香,放入筒子骨,加入龙牌酱油20克,盐、鸡粉各3克,原汤150克大火快速翻炒,炒匀后将筒子骨盛入盘内,青椒再次急火快炒装盘即可。
关键:
1.筒骨先冲水半小时,祛除血水,才能压出乳白的汤底。
2.用砍刀剁筒骨有窍门,要砍骨头两侧,这样骨头容易断且不易碎。
有机芹菜炒黄牛肉
这是一道衡阳家常小炒,师傅选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制,口感脆嫩,菜品很是下饭。
初加工:
黄牛后腿肉230克剔除筋,切成长3厘米的细丝,加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀,腌制10分钟;新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。
熟处理:
1.锅内倒入色拉油80克,烧至六成热,放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香,加入牛肉丝炒散,炒干水分盛出。
2.锅内倒入熟猪油30克烧热,放入红椒碎40克、牛肉丝炒香,倒入骨汤60克,用盐、鸡粉各6克,蚝油、海天生抽各10克调味,出锅前放入西芹段旺火快炒,淋湿淀粉6克勾芡,盛出即可。
关键:
1.这款菜品非常讲究锅气,热锅热油旺火快炒,从而达到菜品最佳口感。
2.牛肉切前先洗净,泡出血水。
衡阳味道
本菜由衡阳名菜土头碗改良而来,成品香糯可口,加入水果粒后,成品油而不腻,让人食欲大开。选用当地草鱼剁成鱼泥,加入肥膘肉做成鱼丸,采用传统工艺手法制作,鱼丸选在凌晨2点制作,打捞上的新鲜鱼现宰杀,保证当天食用不过夜保存。
锅内倒入色拉油3千克,烧至七成热时,放入自制黄雀肉400克炸至金黄色捞出,切成4厘米长方块。
熟处理:
蒸笼底放入焯过水的荷叶一张,上面摆入黄雀肉、自制鱼丸各100克,放入蒸箱上气蒸10分钟,取出,撒葱花2克装饰即可。
自制鱼丸:
1.取草鱼1条宰杀,去骨刺,取净肉1千克,先用刀背敲打10分钟,再用刀刃将鱼肉剁成肉泥,加入葱末、姜末各15克,味精、鸡粉各10克调味拌匀,放入冰箱冷藏1小时。
2.将鱼泥、冰水各200克一起放入搅拌机搅至起胶,再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克搅拌均匀取出。
3.将鱼泥用“鱼丸刮”做成橄榄形,放入沸水中煮熟即可使用。
自制黄雀肉:
容器内放入苹果、凉薯各2千克,去皮五花肉1千克,香蕉块1.5千克,小葱段、油炸花生米各500克,姜末、葱白末各200克,再加入盐50克,白糖850克,鸡粉、味精各100克,啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克,蛋液400克,清水3千克,放入搅拌机设置高速档位搅打3分钟,取出即成黄雀肉。
关键:
炸黄雀的关键是温度要把握好,太高表面容易上色,里面没熟,油温太低容易粘在一块;苹果要选用脆的,这样口感好。
辣烧墨鱼仔
师傅将干锅墨鱼仔加以改良,成品鲜辣味十足,口感滑嫩。
初加工:
将墨鱼仔500克改刀成佛手状,焯水捞出;杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理:
锅内倒入大豆油40克烧热,放入蒜子、姜片各20克煸香,放入墨鱼仔、小米辣15克,烹入黄酒25克,放入黄贡椒120克、杭椒段100克,加入李锦记蒸鱼豉油20克,大火烧开改小火煨30秒,待自然收汁后盛入盘内即可。
关键:
墨鱼仔焯水时加入白醋,目的是祛腥;蒸鱼豉油最后放,不宜早放,煮的时间长了颜色易浑。
香酥冬瓜烙
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜,成品上菜速度快,利润高,创意满满。
初加工:
净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片,依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克,最后沾面包糠60克。
熟处理:
锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄,捞出改刀即可。
关键:
1.白糖只需沾冬瓜片的一面,确保冬瓜甜而不腻。
2.冬瓜选择结实的、肉多的。
3.现点现做并尽快食用,确保菜品酥脆口感。
到此,以上就是小编对于菜谱大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱大全做法的4点解答和介绍对大家有用。
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