五香牙签肉 五香牙签肉的做法

大家好，今天小编给大家整理了关于五香牙签肉的相关问题，关于这个话题的4个相关介绍和五香牙签肉的做法的相关话题，让我们一起看看吧。

广西正宗五香扣肉做法？

1/10到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

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用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

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把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬

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下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头

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将炸好的五花肉放入清水中冷却。

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然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

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然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

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将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

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然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！

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广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌

注意事项

一定要用大锅，以便翻转

油量一定要足，漫过扣肉

火候一定要掌握好，用中火偏高一点

工具/原料

猪肉 (一千克)

小葱 一棵

味极鲜、生抽 适量

五香粉等大料 适量

葱姜 适量

方法/步骤

1.准备这种带肥膘的猪肉，切成三四大块。

2.将小葱去皮，切葱花。

3.锅中加水，放葱姜，味极鲜，五香粉大料，肉块，一起煮。

4.加点生抽，上色。

5.然后捞出，切厚块上锅蒸。

6.蒸熟后，切小块，入锅中翻炒一下。

7.出锅装盘，撒上小葱。美味的五香扣肉就做好啦。

五香牛肉怎么腌制？

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

1、首先将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

材料

牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许

做法

1、牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽；

2、盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时；

3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后，再将它切成薄片。

步骤1/5

用盐腌制4小时

步骤2/5

准备材料

步骤3/5

用锅腊掉血水，约15分钟

步骤4/5

冷水冲洗干净，把肉与调料放高压锅加1/2水煮15分钟。开锅后加入少许白糖，大火收汁捞起。

最后一步

放凉。开吃的时候切片。

将切好的牛肉凉水下锅，放入姜片、葱结，淋入料酒，开大火煮开，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果，加入20克食盐、1勺酱油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火卤制1小时左右，盖盖浸泡放凉即可。

五香辣味香肠配料？

猪肉10斤，食盐110克，辣椒面80克，五香粉50克，高度白酒180克，味精10克；

制作过程：

第一步，肥肉和瘦肉按照3:7，将猪肉清洗干净，去掉猪皮，猪肉切成小细条，放入一个大碗中，同时将调味料准备出；

第二步，分别秤好重要，全部放入切好的猪肉中，充分搅拌均匀，静置腌制5个小时；

第三步，同时在准备一个矿泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口，系紧，戴上一次性手套，将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中；

第四步，一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段；

第五步，香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。

五香糖猪肉的做法？

用料

猪里脊 1000克

盐 适量

糖 一勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

胡椒粉 适量

五香粉 适量

料酒 一勺

做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成粗粗的条状

步骤 2

加入所有的调料，盐口味淡的可以不加，有生抽和蚝油已足够咸。

步骤 3

用手rua匀

步骤 4

盖上保鲜膜腌制三小时以上，夏天必须放冰箱里腌制。

步骤 5

牙签提前用开水泡过，穿在肉的一端。

步骤 6

挂在烤箱架上，下面记得用烤盘垫上油纸，接住肉条在烤制的过程中滴落的油和水分。150度30分钟，转110度2-2.5小时。

步骤 7

烤好后，冷却到不烫手就拔去牙签，冷凉后牙签就不会那么好拔了。

步骤 8

中间的水分已然蒸发掉了，味道很很透，吃着是咸甜带点五香味。

步骤 9

装入密封罐慢慢吃😋

到此，以上就是小编对于五香牙签肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香牙签肉的4点解答和介绍对大家有用。