大家好,今天小编给大家整理了关于五香兔肉的相关问题,关于这个话题的5个相关介绍和五香兔肉的做法及配方的相关话题,让我们一起看看吧。
五香兔肉绝密配方?
制作食材
净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
制作步骤
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
食材:
兔肉10斤,酱油3斤,葱段一两,姜片一两,蒜瓣一两,大料三钱,清油一两,面酱一两,料酒五钱。
做法:
1、将兔肉洗净,切成一寸二分见方的块。用开水冒过,备用;
2、坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,下面酱,把面酱炸熟。
3、烹料酒、酱油,把兔肉下锅,打汤,用旺光追打,开几开,用小火炖烂,出锅。连汤盛碗。
五香兔肉怎么做?
1、材料:兔肉2斤,清汤、花椒、料酒、红酱油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、葱姜适量。
2、把兔肉放到清水中洗干净,洗去表面的灰尘和杂质等,然后剁成块,放到一个碗中。
3、在锅中放入清水,加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水,也就是调料,清水要少放一点,免得五香水的味道不够香浓。
4、把清洗好的兔肉,放到熬好的五香料水中腌制一个晚上。第二天把兔肉捞出来,就闻到兔肉上有很浓的味道了,兔肉的腥味和骚味就去掉很多了。
5、把捞出来的兔肉,倒入一些红酱油,均匀的搅拌,让兔肉均匀的上色。
6、把锅热一下,倒入一些油,加热到九成热的时候,把兔肉慢慢倒进去,油要多放一点,把兔肉均匀的炸,直到变成金黄色的,就可以捞出来了。
7、砂锅中加入清汤和兔肉,汤要过肉,再放入大料、葱蒜、料酒、花椒、糖、酱油等,大火烧开之后转成小火慢慢炖一个小时,加上味精就可以了。
8、关火之后浇上麻油就好了。
五香兔肉怎么配料?
原料:净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克
方法:1、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。2、锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。3、砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
五香兔肉做法二
1、原料整理:将屠宰后的兔胴体切成7大块(头颈2块,前后腿4块,中部1块)。
2、配料:净兔肉1公斤,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、细盐各2.5克,蒜泥、姜汁、葱花各5克,小磨油30克,黄酒50克,冰糖或白砂糖75克,酱油100克。
3、加工方法:
(1)将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖等,在旺火上煮成卤水。
(2)将切好的兔块在旺火沸水锅里煮5分钟,出水去腥味,再冼净兔肉,入卤锅以旺火煮透后捞出,抹去浮汁,放冷,再用清水漂1小时(最好边冲洗边漂)后,取出沥干,再用硝水、葱花、姜汁,泡0.5小时。然后外皮涂上小磨油待用。
(3)食用时,将大块的兔肉分解成所需的小块装盘,另用小碟装上调匀的蒜泥、小磨油、酱油。食醋者另加醋。
食材:
兔肉10斤,酱油3斤,葱段一两,姜片一两,蒜瓣一两,大料三钱,清油一两,面酱一两,料酒五钱。
做法:
1、将兔肉洗净,切成一寸二分见方的块。用开水冒过,备用;
2、坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,下面酱,把面酱炸熟。
3、烹料酒、酱油,把兔肉下锅,打汤,用旺光追打,开几开,用小火炖烂,出锅。连汤盛碗。
第一步,煮制料水
取大料20-30份,花椒20-30份,盐2-5份,香叶5-10份,茴香10-15份,白糖1-2. 5份,水800-1100份,将上述材料混合后放入锅中,大火加热,待水开后小火煮6-10小时后关火,过滤后即得到料水;
第二步,腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时,所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉;
第三步,制作料包
取莳萝20-30份,草蘧20-30份,肉蘧10-20份,桂皮20-30份,沙参5_10份,生姜5_10份,大葱5-10份,白芷3-5份,将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包;
第四步,蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中,加水至没过兔肉,大火加热,待水开后小火煮40-60分钟
亳州五香兔肉做法?
一提起五香兔肉,许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉,工艺独特,卤制精良
做法:
1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内
2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长
食材:
兔肉10斤,酱油3斤,葱段一两,姜片一两,蒜瓣一两,大料三钱,清油一两,面酱一两,料酒五钱。
做法:
1、将兔肉洗净,切成一寸二分见方的块。用开水冒过,备用;
2、坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,下面酱,把面酱炸熟。
3、烹料酒、酱油,把兔肉下锅,打汤,用旺光追打,开几开,用小火炖烂,出锅。连汤盛碗。
五香兔子怎么炖?
五香兔肉原料
净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)
五香兔肉做法
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒
(4)先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成
五香野兔
原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量
制作方法
1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏,洗净后切成五块。
2.先在冷库中用食盐腌一夜,以去血水和土腥味。在开水中焯一下,再捞出用清水冲洗干净。
3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐,开锅后加红曲和黄酒,0.5小时后加糖,再煮0.5小时即可出锅。
4.起锅时加味精,并在原汤中浸泡十几小时,使各种调料充分入味,捞出后即为成品。
1、将500克兔肉洗净切丁,放碗内,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。200克青辣椒去蒂籽洗净切条。
2、碗内加入精盐、酱油、味精、湿淀粉、花椒水调成芡汁。
3、油锅烧热,下兔肉丁炒熟,放入葱姜蒜煸炒,放入精盐、酱油、白糖、花椒水炒至入味,放入青椒炒至入味,放入味精,出锅即可。
食材:
兔肉10斤,酱油3斤,葱段一两,姜片一两,蒜瓣一两,大料三钱,清油一两,面酱一两,料酒五钱。
做法:
1、将兔肉洗净,切成一寸二分见方的块。用开水冒过,备用;
2、坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,下面酱,把面酱炸熟。
3、烹料酒、酱油,把兔肉下锅,打汤,用旺光追打,开几开,用小火炖烂,出锅。连汤盛碗。
到此,以上就是小编对于五香兔肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于五香兔肉的5点解答和介绍对大家有用。
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