牛百叶, 牛百叶的功效与作用

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1、百叶是牛身上的胃。牛百叶别名百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

2、百叶是牛的胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。

3、百叶是牛的胃，别名牛百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃也叫百叶胃，俗称牛百叶。

牛百叶和牛肚牛百叶的功能不同。牛肚子是牛的消化器专官。牛百属叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼，然后，再咽到牛肚子里，进行消化、吸收。样子不同。

牛百叶和牛肚的区别是功能不同、表面不同。功能不同牛肚属于牛胃中的消化器官，牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

功能不同牛肚：牛肚是牛的消化器官。牛百叶：功用是吸收水份及发酵产生的酸。特点不同牛肚：牛肚表面比较光，相对于牛百叶来说，厚实多牛百叶了，肉虽然厚却很有韧性。

牛肚属于牛胃中的消化器官，而牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

碱面揉搓：牛百叶可以采取碱面揉搓牛百叶的方式清洗，才能干净没有味道。处理牛百叶可以先将其在冷水中浸泡20分钟，初步泡出杂质，用剪刀剪出百叶上多余的肥油，然后用适量碱面在正反面反复搓洗，就能去除百叶上的脏污物质。

牛百叶用盐清洗最干净最快。用盐清洗之前，先将牛百叶用冷水浸泡约20分钟，这一步的目的是为牛百叶了软化牛百叶，使其更容易去除脏物。接下来，将牛百叶撕开白色的薄膜，去除肥油。

方法：买回来的牛百叶，加入干柠檬片和适量盐，加开水浸泡去腥。等浸泡的水放凉后用手撕掉杂质然后清洗干净。滤干水分，加入面粉抓拌均匀，用手反复搓洗几分钟，然后再加入清水清洗干净。