酥皮 酥皮机

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酥皮的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酥皮机的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

酥皮的正宗做法

原料：

黄油500克，面粉625克，鸡蛋125克，精盐10克，醋精10克，水150克。

做法：

1.将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125克）和匀，做成一块油面，入冰箱冷冻待用。

2.用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面，盖上湿布，使之润泽片刻。

3.用水面将油面包好，用走锤擀成方片，折叠4 层，再擀开，再析叠成4 层，盖上湿布，放入冰箱冻硬时取出，再按上述方法擀两遍，盖上湿布，再下冰箱冷冻，即可随用随取。

炸酥皮的正确方法

炸酥皮是一种烹饪技巧，常用于制作糕点、小吃等。下面是炸酥皮的一般步骤：

1. 准备材料：主要材料包括面粉、水、盐、油等。通常，炸酥皮的比例为2杯面粉、1/2茶匙盐、3/4杯温水和1杯油。

2. 制作面团：将面粉和盐混合在一起。慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到形成一个柔软的面团。然后，加入1杯油，用手揉搓面团，直到油被完全吸收。揉好的面团应该光滑且有弹性。

3. 醒发面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟左右，让面团松弛。

4. 分割和擀皮：将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。厚度可以根据个人喜好和炸酥皮的用途进行调整。通常，炸酥皮厚度在1-2毫米之间。

5. 切块或造型：将擀好的面皮切成长方形或其他喜欢的形状。如果制作糕点，可以将面皮切成圆形或其他形状。

6. 炸制：在锅中倒入足够的油，将油温加热至约180-190摄氏度（可以用筷子试油温，如果看到小气泡，油温就差不多了）。将切好的面皮放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。注意翻面，避免炸焦。炸好的酥皮捞出，放在厨房纸巾上沥干多余油分。

7. 享受美食：炸好的酥皮可以直接食用，也可以用于制作糕点、小吃等美食。

炸酥皮的过程中，注意保持油温适中，避免过高的油温导致酥皮炸焦。同时，不同酥皮糕点的制作方法可能有所不同，请根据具体食谱进行调整。

用料：面粉 200克、开水400 烫面、韭菜 200克、鸡蛋 4个、盐 适量、香油 适量、花椒油 适量、鸡精 少许

菜角的做法步骤

步骤 1

把煎好的鸡蛋韭菜拌馅，要先放油

步骤 2

烫好的面分成50克的面团

步骤 3

擀成圆饼皮

步骤 4

从中间切段，成半圆饼

步骤 5

半圆饼对折捏紧边，放馅再把边捏紧

步骤 6

这样就好了

步骤 7

油要低温180度左右，拿筷子放油里，有泡下锅炸

步骤 8

炸至金黄色捞出

酥皮用高筋粉还是低筋粉

都行。

其实国内很多酥皮配方的面粉比例都是1:1 也有直接用富强粉的!直接用高粉也可以做酥皮的!不过用高筋粉做的酥皮,要求膨胀效果好,且有不规则的美!但操作方面比较筋大!用中筋粉(或高低混合粉)做的酥皮易操作,膨胀效果可以控制,取决于油脂含量.且外观比较可控制!个人见解

一般蛋黄酥都是用中筋面粉做的，中筋面粉蛋白质含量介于高筋粉跟低筋粉之间，既能形成所需的面筋又不至于进度太高而导致酥性的不足。

如果完全用低筋面粉的，饼皮没能产生足够的面筋，在开酥过程中会容易导致混酥，成品的表皮层次不好，口感也会有影响。

酥皮通常使用低筋面粉制作，因为低筋面粉含有较少的面筋，可以使酥皮更加松脆。但是，如果您想要制作更柔软的酥皮，可以使用高筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉做起酥皮最好，因为低筋面粉的筋性低，口感不会硬，如果用高筋面粉开酥，会很累，容易造成混酥的效果。

最好用低筋粉。低筋面粉是一种适合制作酥皮的面粉，因为它含有较少的蛋白质，使酥皮更脆、更易开口。这种面粉还很容易控制，即使是第一次制作蛋黄酥的人也可以轻松上手。

酥皮一般采用什么方法开酥

一般有2种方法：大包酥和小包酥。小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子，用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住，再擀成薄片，卷起再擀，多次重复完成开酥。这种方法称为小包酥。小包酥的方法，优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。

惠灵顿酥皮的做法

 惠灵顿酥皮的做法分为以下几个步骤：

1. 准备材料：低筋面粉、糖、黄油、鸡蛋、水、盐。

2. 制作水油皮：将低筋面粉放在案板上，加入糖、盐混合均匀。然后加入黄油，用手或刮刀搅拌成颗粒状。慢慢加入鸡蛋和水，揉成一个光滑的面团。面团醒发约 20 分钟。

3. 制作油酥：将剩余的低筋面粉与黄油混合，揉成一个面团。醒发 20 分钟。

4. 擀面皮：将醒好的水油皮面团擀成薄片，尽量保持厚度均匀。将油酥面团擀成同样大小的薄片。

5. 组装：将油酥皮放在水油皮上，稍按压，使两者紧密结合。然后将面皮从一端开始卷起，卷成长条状。卷好的面皮醒发 10 分钟。

6. 切块：将醒好的面皮切成约 2.5 厘米宽的小块。

7. 整形：取一小块面皮，用手按扁，擀成直径约 5 厘米的圆饼。重复此步骤，直至将所有面皮都制成圆饼。

8. 烘烤：预热烤箱至 180 摄氏度。在烤盘上铺一层烘焙纸，将擀好的圆饼放在烤盘上。在表面刷一层蛋液，撒上芝麻或其他喜欢的装饰。将烤盘放入烤箱，烘烤约 20 分钟，直至饼皮呈金黄色。

9. 取出：用筷子或刀尖轻轻按压饼皮，如果感觉饼皮酥脆，即可取出。冷却至适宜温度后，即可食用。

这就是惠灵顿酥皮的做法。这种酥皮饼口感酥脆，香气浓郁，非常适合作为零食或下午茶的点心。可以根据个人口味，搭配不同的馅料，如豆沙、红枣泥等。

苹果派酥皮属于什么酥

苹果派酥皮属于糕点类酥皮。酥皮是一种制作工艺复杂的面团，通过将面粉、黄油和水混合而成，并经过多次折叠和擀平的过程，形成了多层次的薄片。这种制作方法赋予了酥皮独特的酥脆口感和丰富的层次感。

苹果派酥皮则是将这种酥皮与苹果馅料相结合，经过烘烤后，外脆内软，香甜可口。它是一种融合了脆酥和果香的美味糕点，深受人们喜爱。

到此，以上就是小编对于酥皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥皮的6点解答和介绍对大家有用。