臭桂鱼 臭桂鱼是哪里的名菜

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于臭桂鱼的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和臭桂鱼是哪里的名菜的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

臭鳜鱼介绍

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴（见《中国烹饪百科全书》“腌鲜鳜鱼”

臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时在放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

臭鳜鱼十大排行

    根据品牌评价以及销量评选出了2022年鳜鱼十大品牌排行榜，前十名分别是聚福鲜、徽三、老徽乡、胡兴堂、仙泉湖、徽厨、品鲜肴、上麟记、沢素湾、宴仙 。

    臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。

臭桂鱼正宗做法

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

食材：

臭鳜鱼一条，姜片2片，干辣椒5个，蒜粒一把，老抽一勺，生抽一勺，清水适量，玉米油30毫升，糖一勺，豆瓣酱一大勺

1

准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。

2

厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。

3

鱼皮完整。

4

锅里留底油，炒香干辣椒，蒜粒和一大勺豆瓣酱。

5

把煎好的鱼放入，加水。

6

加一勺老抽，一勺生抽，搅匀。炖煮15-20分钟。

7

炖煮够时间，转大火收汁，加糖一勺调味！汤汁渐渐浓稠，关火装盘！撒葱花或者干辣椒碎都可以！

1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。

2、辅料的准备：豆豉十粒，生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。

3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。

4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。

5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。

6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花

食材用料

真空包装臭桂鱼1条，油两小勺，蒜苗四五根 彩椒一个，剁椒适量，葱姜适量，淀粉两勺，料酒适量

做法步骤：

1/5网上买的真空包装的臭桂鱼，打开取出泡20分钟，清洗干净。

2/5用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。

3/5用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟。

4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用！

5/5鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上，OK！

用料:

桂鱼1条

油适量

郫县豆瓣适量

生抽适量

老抽适量

姜片适量

葱段适量

花椒适量

大料适量

料酒适量

盐适量

水适量

做法:

1/3桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天

2/3取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。

3/3另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可

臭桂鱼是什么

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。

臭鳜鱼的介绍

　　臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

　　制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

成菜特征

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。

1、臭鳜鱼是安徽省的名菜，臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品，其实臭鳜鱼和臭鳜鱼都是一道菜，是徽州菜代表。

2、相传在200多年前，鱼贩为防止运输鱼变质，用淡盐水洒在鱼表面，七八天后鱼鳃仍红，但鱼散发出似臭非臭的味道，油煎后鲜香无比。

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。 

正宗臭桂鱼的做法

原料：袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

材料：臭桂鱼1条、洋葱半个、红辣椒5个、姜3片、蒜末10g、尖椒1个、香葱2根、料酒1勺、老抽1勺。

做法：

1、臭桂鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；

2、泡好的臭桂鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；

3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；

5、加入煎好的臭桂鱼，淋入料酒；

6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；

7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

臭桂鱼的做法步骤：

步骤 1

准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。

步骤 2

桂鱼洗净改花刀。

步骤 3

红椒切丁。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

臭腐乳捣碎。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。

步骤 9

然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。

步骤 10

接着另起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。

步骤 11

最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可。

到此，以上就是小编对于臭桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭桂鱼的6点解答和介绍对大家有用。