包含蛤蚧作用的词条

文章目录：

• 1、制作卤水时为什么要加蛤蚧？其作用是什么？
• 2、制作卤水时为什么要加蛤蚧？你觉得有哪些作用？
• 3、制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

制作卤水时为什么要加蛤蚧？其作用是什么？

很多朋友都知道传统的卤水制作工艺中需要加入蛤蚧，但是很多朋友都不知蛤蚧是什么，卤水中加入蛤蚧有什么作用，下面我就跟大家分享一下。

什么是蛤蚧

蛤蚧其实就是我们经常说的“大壁虎”，有很多地方也叫它仙蟾。蛤蚧主要生活在亚热带地区，越南、泰国、老挝和我国广东广西一带，喜欢干燥环境，特别喜欢在悬崖峭壁或树洞里生活。

为什么加入蛤蚧

一、防止卤水遍酸臭

传统工艺中，一锅上好的卤水老汤可以说价值连城，有人估算能够超百万，可见老汤是非常珍贵的。但是由于南方炎热潮湿极易滋生细菌，不管老汤多么珍贵都会有变酸变臭的风险。

蛤蚧中含有一种抑制细菌的蛋白酶，能很好地防止老汤变酸变臭，可以让卤水老汤保存时间延长一些。

二、驱逐蚊虫

早自然界中，蛤蚧是蚊虫类的天敌。南方受到天气和环境影响蚊虫特别多，一旦老汤被这些蚊虫污染，极其容易变质发臭，这是我们将加工处理好的蛤蚧加入到老汤宽仔颤中，就能够很好的防止蚊虫污染。

三、药理作用

蛤蚧还是一种传统中药材，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，蛤蚧可以补肺气，甚至目前还有很多人用蛤蚧泡酒喝，足可以看出蛤蚧确实具备一定的药理作用。

但商家毕竟是商家，怎么会放弃利用蛤蚧的药理作用作为宣传卤水养生的机会呢？

但加入蛤蚧的作用真是以上总结的三点吗？试想一下百年卤水老汤是否存在姑且不论，单单卤水老汤中加入这么多香料和食材有很多都具有防腐作用，蛤蚧的防腐作用真的这么突出吗？再就是活着的蛤蚧确实是蚊虫的天敌，但是加入卤水老汤中的蛤蚧已经是加工处理好蛤蚧作用了的，真的还能驱赶蚊虫吗慎败？

真正原因

我们追溯一下历史，卤水工艺分为很多种像潮州卤水、粤式卤水等。传统的粤式卤水制作工艺中需要加入鼓油、香料、冰糖、陈皮、甘草、花雕酒等，主要特点是咸、香、甜、鲜，深受当地民众喜爱，但是后来人们发现饮食过粤式卤水后喉咙容易生痰特别不舒服，粤式卤水也慢慢生意受到影响，顾客急剧减少。

后来经过不断改善和创新，师傅们发现在卤水中加入蛤蚧会有效缓解大咸或者大甜，不会在产生多痰的现象，经过改良后的产品也重新受到顾客的喜爱，慢慢地又被其他卤戚态水制作工艺所饮用。

所以，制作卤水时加入蛤蚧的真正原因是缓和、调节卤水口味。

以上就是我要分享给大家的经验，谢谢蛤蚧作用！

制作卤水时为什么要加蛤蚧？你觉得有哪些作用？

它的学名为大壁虎，是一种爬行动物，生长在热带。之所以叫这个名字是因为它的叫声，其中雄的叫声像蛤，而雌的叫声像蚧。

一、作用。

它闻起来有一坦春旁股腥味，当你尝它的时候会有一点咸。当小编一次接触到这个东西的时候，是在卤水培训班中，当时所学习的是潮州卤水，就好奇，为什么要在卤水中加入，经过查阅后发现原来是为了防止卤水腐败变酸。尤其是在南方，气候比较潮湿，容易滋生细菌，而这里面具有抑制细菌的蛋白酶，可以对卤水进行防腐，使卤水保存的时间更长。加入之后，再卤肉类食物时，也可以减轻肉类食物所排出的酸味，将卤水变酸，从而延长了卤水的森团保质期。

二、加入的好处。

它是蚊虫的天敌，特别是在夏天的时候，卤水容易得到各类昆虫的围观，这时候如果加入蛤蚧的话，可以防止一些虫子在卤水旁边飞来飞去，从而对卤水造成污染。而且还具有养生的作用，他除了有一些腥味外就没有其他的味道，但是在卤水中可以将其腥味掩盖住。加入之后，卤水又可以起到很好的保健作用。不仅如此，还具有中药的作用，可以发挥药性，将它放入卤汤中，时间长了以后可以放出自己的药性。由于卤水中的冰糖比较多，香让橡料中的物质也比较多，为此加入之后可以综合一些味道，防止喉咙不舒服。

在小编看来，它在卤水中的发挥药性这一作用是较重要的，像其他的作用是比较少的。毕竟在卤药中，我们只是用卤汤进行卤肉，我们吃的是肉，并不是喝的是卤汤。所以在卤水中加入并不是很吓人的，并且对我们的身体是有一定的好处的。

制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？

蛤蚧在卤水中的作用

1.防止卤水腐败、变酸：这可能是查询到的蛤蚧在卤水中较大的作用。有些人认为南方气候潮湿，容易滋生细菌，而蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，便可以起到对卤水防腐的作用。卤水原料多为肉类，为酸性食物，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味，防止变酸，能使卤水保存较长时间。

2.防止蚊虫叮咬：蛤蚧是蚊虫的天敌，特别是在夏天，卤肉高兆食品容易招惹蚊虫，卤水中有了蛤蚧，蚊虫自然离的远一些。

3.以养生保健作卖点：蛤蚧除了有少许腥味外，没有其他特殊的味道，在卤水中并没有调味的功能。卤水中只是以养生保健为卖点。这里就不对蛤蚧的养生功效做详细介绍了（可以自行去查询，木子没有中医资质，写了容易影响文章的推荐）。

4.发挥中药作用：这就要从潮州卤水说起，当时的带念帆潮州人以体力劳动者居多，口味较重，喜欢大咸大甜，所以卤水中冰糖的用量比较大，香料中也使用了罗汉果等。甜味太大对于常食用者来说喉咙特容易生痰，而加入了蛤蚧后便发挥它的中药作用，使得潮州卤水的缺点得到了解决。

对于卤水中使用蛤蚧谈谈自己的看法

1.卤水中使用蛤蚧可以有效的防腐、延长保质期，我对这一功能表示质疑，原因有两个：一是不管川味卤水、北方卤水都有容易腐败变酸的缺点，为什么别的卤水中没有使用蛤蚧，而偏偏在潮州卤水中使用呢？二是很多香料也标榜着防腐的功能，但是在我的经验中防腐的作用可以说微乎甚微，如果想要香料发挥防腐的功能，那么在卤水中的用量就得特别的大，就像熬中药那样。但是毕竟卤水不是熬中药，不可能使用那么大的量，所以防腐的效果基本可以忽略不计，但是也不能否认它有防腐功能。

2.至于说蛤蚧有防蚊虫叮咬的功能，这更有点扯，潮州卤水中不仅加入那么多的香料，还有很多各种调味料，蛤蚧的味道肯定会被掩盖很多。

3.蛤蚧在卤水中有养生保健的功能，我认为可信度也不高，毕竟卤肉是吃肉，并不是喝卤水。

4.蛤蚧在卤水中发挥中药作用，应该能经得起推敲，潮州卤水中用的糖确实很多，口味以咸鲜微甜为蠢雹主。中医又是博大精深，更何况卤水使用的中草药也多，中医的配方原则有理有据，讲究对症下药，香料的配伍也是在中药配伍为原则的指导下而来的。

所以总结下来个人认为蛤蚧在卤水中也就起到发挥其中药的作用，至于其他的可以忽略不计。