炸酱 炸酱面炸酱的做法

大家好，今天小编给大家整理了关于炸酱的相关问题，关于这个话题的5个相关介绍和炸酱面炸酱的做法的相关话题，让我们一起看看吧。

炸酱的做法最正宗的做法？

1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。

2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。

5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。

6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了

炸酱，猪五花剁碎，不要太细，有点颗粒感！然后杏鲍菇（或者香菇）切成一样的大小，都差不多3～5mm厚度，然后营口大酱。

先炒猪肉，肉炒到没血色后放杏鲍菇，然后煸炒大概1-2分钟后放入大酱，2斤左右的肉加2颗大杏鲍菇的话大概一包酱的样子，然后颜色要是不够深再放点老抽，再放点糖，胡椒粉什么的，然后稍微炒匀后就放入水，漫过肉料，然后大火烧开改小火熬，等酱差不多黏稠后就可以了。  

1、材料：香菇200克、胡萝卜150克、干木耳20克（泡发切丁）、肉500克、味浓咸度低的黄豆酱300克。

2、锅中加入八角粉、胡椒粉、小茴香粉，油，中火爆香。

3、加入肉丁翻炒香变白。

4、再依次加入胡萝卜、香菇、木耳，翻炒2分钟，加入豆酱炒匀，沸腾后转文火熬制15分钟即可。

黄花50克，猪肉50g，木耳50g，香菇50g，花生米，红辣椒，葱，蒜，辣椒油，油，生抽，豆瓣酱

做法

1、木耳，黄花，分别用温水泡发，猪肉洗净，剁肉末。葱，蒜，花生米，红辣椒，剁碎末，木耳、黄花洗净，切小丁，备用。

2、锅里开油，放入葱末，蒜末，红辣椒末，花生米末，炒香放入肉末，翻炒至变色。放入木耳丁和香菇丁，翻炒，炒软。

3、加入适量的辣椒油，生抽，豆瓣酱翻炒，淋入少量的水，大火烧5分钟。大火收汁，出锅装盘即可。

材料

洋葱半个、红萝卜半根，肉丝200g，太白粉少许，20cc沙拉油，辣豆瓣酱适量、蕃茄酱适量，乌醋少许、糖和盐适量，豆芽菜少许。

步骤

1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太白粉备用。

2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。

3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太白粉水煮成勾芡状即可盛起备用。

4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水沖一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。

炸酱怎样做？

【制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。制作炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作炸酱最好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好，否则吃着不香。

（2）炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.

（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃。

（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。

（5）制作炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。

（6）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。

炸酱可以通过以下步骤制作。

1. 准备食材：葱姜、肉末、豆瓣酱、甜面酱、生抽、花生酱、白糖、食用油、水。

2. 烧热锅，加入食用油，放入葱姜炒香，加入肉末煸炒至变色。

3. 放入豆瓣酱和甜面酱继续煸炒，加入适量清水。

4. 放入生抽、白糖、花生酱继续煮，最后加入适量淀粉勾芡即可。

炸酱作为一道传统的中国面食调料，除了可以搭配面条使用，还可以用来做炒饭、拌黄瓜等多种菜式，是一道很受欢迎的美食。

1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面，又能拌饭之类的，根据个人喜好来。

2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小丁，放到一旁备用，接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来准备一个碗，分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀。

3、起锅烧油，记得多倒上一点油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用。

4、下面再往锅中倒入刚才调制好的酱汁，把酱汁炒出香味以后，往里面倒入开水，再把五花肉重新倒进去，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时。

5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅，炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了。盛出来之后，既可以搭配面条吃，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手。

杂酱的家常做法？

食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

食材用料

去皮五花肉 200g，豆腐干 1块，黄酱 100g

甜面酱 100g，白糖 25g，香菇 2个，

八角 3个，大葱 1段，姜 1块，蒜 4瓣。

方法和步骤如下：

1、将豆腐干,香菇洗净切成半厘米见方的小丁；姜葱蒜切末，盛放在小盘子中。

2、在锅中倒入适量油，待油温到达7成热左右时，放入八角，加入五花肉煸炒，再加入黄酱和甜面酱，加入适量清水搅拌，小火炸10分钟左右。

3、放入豆腐丁，香菇丁，葱姜蒜，香油半勺，白糖25克，小火继续炸10分钟左右即可。

先准备五花肉250克、手擀面500克。

辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。

调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.

【制作过程】

1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。

2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。

3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。

酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，让你吃出小时候的味道，也让你吃出老北京的风味儿。

食材用料

瘦肉200克   肥肉150克

甜酱（李锦记沪式）1盒

大葱1根    生姜1块

头抽30克    芝麻少许

色拉油80克

步骤方法

1，瘦肉与肥肉分开搅成肉末，生姜大葱切成末，打开甜酱准备好。

2，热锅倒入色拉油，中火下肥肉末炒至出油。

3，下生姜末炒出香味。

4，下瘦肉末炒至变色。

5，下大葱末炒匀。

6，加入甜酱，炒至冒泡后转小火慢慢翻炒5-6分钟，淋入头抽提鲜，撒入芝麻，出锅。

做法：豆瓣酱50克，葱适量，姜适量，猪里脊适量250克，十三香适量3克，尖椒适量，豆油适量，味精适量，白开水适量

做法：

1.将小葱,尖椒,姜切成碎。

2.把豆瓣酱倒入小盆中,加入适量水,搅拌均

3.把猪里脊切成小丁。

4.热锅冷油,将葱姜,尖椒,肉丁,一起下入锅中,把肉炒成白色。

5.将豆瓣酱倒入锅中翻炒。

6.待酱炒成粘稠状,香香的家常炸酱就可以出锅了

杂酱怎么做？

用料：猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅

用料

猪肉500克

杂酱做法的做法步骤

步骤 1

准备一斤五花肉剁碎肥肉比例自己搭配（不要剁太碎）一点姜葱末，30-40克豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱。

步骤 2

热锅后加入油，放入姜葱末炒出香味后加入肉末炒开后15克料酒，20克耗油和之前的酱翻炒均匀后中小火慢慢熬至肥油出来，瘦肉变焦（颜色觉得浅了可以放点老抽）最后加入鸡粉.胡椒粉和一点味精盛出来

炸酱最正宗的做法？

材料

洋葱半个、红萝卜半根，肉丝200g，太白粉少许，20cc沙拉油，辣豆瓣酱适量、蕃茄酱适量，乌醋少许、糖和盐适量，豆芽菜少许。

步骤

1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太白粉备用。

2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。

3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太白粉水煮成勾芡状即可盛起备用。

4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水沖一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。

黄花50克，猪肉50g，木耳50g，香菇50g，花生米，红辣椒，葱，蒜，辣椒油，油，生抽，豆瓣酱

做法

1、木耳，黄花，分别用温水泡发，猪肉洗净，剁肉末。葱，蒜，花生米，红辣椒，剁碎末，木耳、黄花洗净，切小丁，备用。

2、锅里开油，放入葱末，蒜末，红辣椒末，花生米末，炒香放入肉末，翻炒至变色。放入木耳丁和香菇丁，翻炒，炒软。

3、加入适量的辣椒油，生抽，豆瓣酱翻炒，淋入少量的水，大火烧5分钟。大火收汁，出锅装盘即可。

炸酱的正宗做法，首先是选料，要选优质五花肉，肥瘦均匀细腻，然后酱料要用三分之二的豆瓣酱，加三分之一的甜面酱，这样口感最好。

具体作法是把五花肉切成一公分以内的肉丁，锅里加花生油烧开，加入葱花和姜末，喜欢辣的可以加一点干辣椒段，爆炒一下加五花肉丁炒出猪油来，基本要炒十分钟，慢火靠一下，然后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀出来了香味之后，加少许清水，熬五分钟即可出锅啦！

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入

到此，以上就是小编对于炸酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酱的5点解答和介绍对大家有用。