东北酸菜的腌制方法 东北酸菜的腌制方法和步骤

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东北酸菜做法正宗做法？

步骤/方式1

酸菜切丝用水泡五分钟

步骤/方式2

五花肉切片，葱花 姜片 ，酸菜攥干水份

步骤/方式3

热油放入五花肉 ，葱花 姜片翻炒至肉发白放入少许生抽翻炒

步骤/方式4

放入酸菜翻炒，加水焖5分钟

步骤/方式5

放入盐，翻炒3分钟即可

东北酸菜的腌制方法？

将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。

切割大白菜

将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。

腌制白菜

放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。

发酵白菜

准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。

正宗东北酸菜的腌制方法？

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；

2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；

3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；

4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。

小提示

1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；

2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；

2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；

4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。

1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，使菜的水分小些；

2、腌酸菜选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净；

3、装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4、三天后，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月东北酸菜便制作完成。

找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐

正宗东北酸菜的腌制方法？

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

东北大缸生腌酸菜的正宗做法？

：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌得更好。

：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一定要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了。

:准备一个那种农村常用那种大水缸，把它们刷洗干净。一定要刷洗干净哦，要保证这缸里没有一滴的油分。清洗干净之后把缸倒扣过来，在晾干里面的水分，让它保持清爽干净。

：烧一锅开水，锅中一定要保证无油，如果腌酸白菜的过程中沾上油了，做出来的酸白菜容易腐败，口感也不好。水烧开之后，把切好的大白菜先从根部开始烫，烫根后再烫叶，烫上5~6秒的样子，然后把它们控干水分。【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了。】

：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐。然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐。【注意事项：但是盐放得尽量少一点，不要太多，太多的话腌出来的酸白菜太咸了，味道不好。还有一种传统的腌法是不用放盐的，但是要在很冷的环境下操作，如果不是很冷的话，最好还是放些盐，这样腌出来的白菜不会腐烂。天气你生活的天气很冷的话，就不用放盐了。】

：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，然后再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

一、材料

白菜5000克、盐300克

二、做法

1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

2、把缸洗净，待用。

3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）

5、将石头压在白菜上。

6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

7、用手使劲压石头，压实。

8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

2/13 先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

3/13 把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

4/13 抹完后，放阴凉处腌制3小时

5/13 接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

6/13 把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）

7/13 全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀

8/13 辣椒酱就完成了，先放起来备用

9/13 经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！

10/13 现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

11/13 做好一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

12/13 两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）

13/13 把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用

首先我们要选择好白菜，放在烈日下将白菜晒蔫巴，然后用开水将蔫巴白菜煮一下，煮完后用冷水清洗，然后放入准备好的大缸里，没放一层白菜撒上一层咸盐，直到降缸装满，填上温水，加上酸菜鲜腌制一段时间就可以食用了。

东北酸菜腌制法？

所谓的东北酸菜就是：东北地区的一种家常特色食物。采用上好的大白菜腌制而成。极具东北地方特色，首先将大白菜掰去外面的老菜帮，放置一个大缸内，摆放平整，往里面放水，没过白菜，这样不会烂，上面压上一块大石头，防止菜浮上来，几天之后水多了往外抽一些，省得水满溢出，这样压制一个月就可以吃了

到此，以上就是小编对于东北酸菜的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酸菜的腌制方法的6点解答和介绍对大家有用。