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年夜饭菜谱和做法?
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴,做法多达二三十种,唯一不变的是口感,软糯香甜,肥而不腻,选用五花三层的猪肉,用砂锅炖煮而成,营养丰富,入口即化,在年三十的晚上,红烧肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成,把虾背打开,带肉的一面向上,蒜蓉粉丝铺好,上锅蒸熟即可,此菜色彩亮丽,造型突出,入口鲜香味美,营养丰富,留着虾的外壳,卖相会更漂亮
3、酱牛肉
冬季天气寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷,年夜饭准备一盘酱牛肉,是最合适的选择,它可以提前一周制好,放在冰箱冷藏中,需要的时候,直接切一盘就好,搭配一个蒜汁,特别下酒,酱香浓郁,口感丰厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黄而透明
食材:鸡蛋8个、蒜、小葱
调料:1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、盐1勺
做法:
1.鸡蛋冷水下锅,加1勺盐煮熟,捞出放入冷水中剥壳
2.锅加热倒油,放入鸡蛋炸到焦黄虎皮状捞出
3.锅留底油,炒香蒜末和葱花,加豆瓣酱炒出红油,放入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、半勺白糖,倒入半碗水煮开,焖一会大火收汁撒葱花和芝麻即可
食材
油菜若干朵,猪肉馅适量,彩椒1个
调味料:盐,香葱,蚝油,生抽,水淀粉
步骤
1 油菜从根部切断,清洗干净
2 锅里烧水,水开放一勺盐进去,把油菜根先丢进去焯2分钟捞岀,再把油菜的叶子放进去翻动一下就捞出来
3 捞出来放进凉水里,然后摆盘
4 重新起锅烧油,放入彩椒,葱花,再倒入肉馅翻炒,炒至肉变色,倒入调味料生抽,蚝油,盐,最后倒入适量水淀粉,勾个薄欠
5 均匀地浇在菜上面即可,一道花开富贵菜就做好了
一、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。
二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。
三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。
四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。
五、皮冻,东北人年夜饭的标配。
六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。
七、可乐鸡翅,老少皆宜。
八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。
九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。
十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。
十一、荷兰豆炒腊肠,味美好吃。
十二、炸茄盒子,香酥好吃。
十三、香肠拼盘,特别好吃。
十四、蒜蓉扇贝,营养美味。
十五、清灼菜心,清爽美味。
老年人菜谱家常菜做法?
老年人喜欢吃柔软一些的菜,雪山大豆炖蹄花最适合老年人了。准备雪山大豆二百五十克左右,用温水将其泡两个小时捞出备用。
优质猪前蹄一只,剁成小块,将水适量烧开放入猪蹄去雪水后,加入雪山大豆,食盐适量,生姜二两,胡椒适量,大伙煮至肉离骨即可。
广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
菜谱家常饭做法?
准备材料:南豆腐500克、牛肉100克。
做法:
1、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干牛肉切成小粒备用。
2、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
3、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
4、下入葱姜末继续小火煸炒。
5、加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。
6、加豆腐,烧开后中火收汁,勾芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法:
1.将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝
2.把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分
3.大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香
5.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生
6.加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【手撕包菜】
材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法:
1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)
3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可
7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
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