拔丝山药怎么做 拔丝山药怎么做的视频

大家好，今天小编给大家整理了关于拔丝山药怎么做的相关问题，关于这个话题的5个相关介绍和拔丝山药怎么做的视频的相关话题，让我们一起看看吧。

拔丝山药的做法？

山药的吃法多样

可蒸可煮可烤

而我最喜欢的却是拔丝山药

其色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻

吃的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，又好吃又有趣

拔丝山药好吃却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感

要么做不出拉丝的效果

|拉丝的基本做法|

今天小甘就用油浆的做法

来教你

轻松做出糖丝连绵不断的拔丝山药

|食材|

山药2根|双碳白砂糖4勺|水小半碗

|制作步骤|

1、山药去皮切滚刀块泡水，5分钟换一次水，换2-3次

2、用厨房纸吸干表面水分

3、锅中倒入稍多油，6分热

4、倒入山药，中火炸

5、炸至表皮变硬，稍微金黄色捞出备用

6、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火

7、倒入甘汁园白糖

8、熬至粘稠，颜色变成褐色

9、倒入山药，快速翻炒，炒匀即可

食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

食材的准备

糖 200g，

山药 100g，

水 100ml，

方法/步骤

1、山药切块。

2、放入锅中煮熟捞出。

3、锅中倒水，放入糖。

4、熬制颜色发黄，泡泡变小。

5、倒入山药快速翻炒均匀出锅即可

6、这样拔丝山药就做好了。

⏯️按丝菜不仅甜香味美，更以其横生千丝万缕之情趣，而诱人食欲。那么，掌握哪些技巧，才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:

1⃣.炒糖前要把糖块砸碎，以免受热不均匀，不能同时起丝。

2⃣.糖下锅后要不停地推炒，使糖不停地在锅内波动，受热溶化。开始可以用中火，待糖溶化后改用小火。

3⃣.炒糖时，推动要轻，尽量减少糖和水挂在锅边，因为糖极异变糊烧焦而产生苦味，这是炒糖的关键。

4⃣，炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊（或不挂糊）油炸，使之外表干，热，脆。

5⃣，融化的糖水分迅速蒸发，开始出现大泡，又从大泡变成小泡，小泡又变成泡沫状，然后转浅黄色，成粘稠形状，接着立即转变成栗子色，有稠变稀，在这一瞬间要立即端锅离火，放入主料，翻炒几下即成。

6⃣，拔丝菜肴装盘，盘底应事先抹上一层香油，以免巴盘底，并要随上一碗凉开水，以便食者用来降低糖的温度，是糖脆甜而不粘牙。

♦️做好拔丝菜肴，关键是掌握好炒糖中一瞬间的变化。

🔷做拔丝菜的原料，一般有三类，即水果类，如苹果、香蕉、葡萄，鸭梨等；块根类蔬菜，如山药、土豆、盖藕、地瓜等；荤腥原料，如油炸肉丸、油炸里脊等。

下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法！

【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。

【做法】:

⏩（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。

⏩（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。

⏩（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。

⏩（4），锅中油倒出，只留少许在锅内，再将锅置中火上，油热后放入白糖和少许水，用锅铲不停地翻炒锅中的糖，见糖呈米黄色的糖浆时，将炸好的山药倒入锅内，用锅铲不停地翻炒，使糖浆全部包在山药上，再撒入芝麻，炒匀，出锅装盘。

【提示】:熬糖浆时，如用绵白糖，熬糖时可不加水，因为绵白糖中的含水量比砂糖高。

拔丝山药的做法有哪些？

1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒入。

8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。

拔丝山药最正宗的做法，你真的会吗？

1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10/10光泽晶亮，外脆里绵软

拔丝山药是用油化糖还是用水？

拔丝山药是先把山药油炸一下，然后在清水里加入白糖熬煮，一边熬，一边搅拌，直到煮成棕黄色，然后关火，再把炸好的山药加到锅里，包裹就行了。

去年咱家客户做过，还给我发了图片，我给大家分享一下。

我们是正宗的温县垆土有机铁棍山药，不打农药，不打膨大剂，不上化肥，纯绿色无公害土特产，有想吃的人关注我发私信啊

@豫小妹农产品

鱼香肉丝拔丝山药做法？

鱼香肉丝和拔丝山药是两道不同的菜品，以下是它们的具体做法：

- 鱼香肉丝

- 材料：猪里脊肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、生粉、辣椒油、清水

- 做法：

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制 10 分钟；

2. 青椒、红椒、胡萝卜分别切成细丝，葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用；

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒、胡萝卜丝翻炒均匀；

5. 加入炒好的肉丝，加入白糖、醋、盐、辣椒油、清水翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

- 拔丝山药

- 材料：山药、白糖、清水、油

- 做法：

1. 将山药去皮，切成滚刀块，用清水浸泡 5 分钟，沥干水分备用；

2. 热锅凉油，放入山药块炸至金黄色，捞出沥干油备用；

3. 锅中留底油，放入白糖，小火慢慢熬至糖浆变成棕色，不断搅拌；

4. 加入炸好的山药块，快速翻炒均匀，让山药块均匀地裹上糖浆；

5. 将炒好的山药块装盘，用铲子将糖浆拉出丝即可。

以上是鱼香肉丝和拔丝山药的做法，希望对你有所帮助。

到此，以上就是小编对于拔丝山药怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝山药怎么做的5点解答和介绍对大家有用。