烧白 烧白的做法 最正宗的做法四川

大家好，今天小编给大家整理了关于烧白的相关问题，关于这个话题的4个相关介绍和烧白的做法 最正宗的做法四川的相关话题，让我们一起看看吧。

什么叫烧白？

烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前过年过节家里老人会做，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上有人说和扣肉一样，这完全是不了解烧白。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白的正确做法是怎样的？

原料：

带皮五花肉500克

芽菜200克

老姜1个

生抽30克

老抽10克

花椒粒5克

八角3个

白糖5克

料酒适量

做法：

1

提前将原材料准备好

2

锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

3

将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4

锅内倒菜籽油烧热至7成

5

将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6

肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7

将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8

待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9

将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10

将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

11

准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

12

放入高压锅中压1小时候，即可食用

材料

猪五花肉，葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖

做法

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

食堂烧白做法？

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干

2. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3. 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。

4. 摆整齐后放入小碗中

5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。

7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的做法正宗四川王刚？

用料:

三线肉（五花肉） 正方形一块

梅干菜（芽菜） 100克（以上）

老姜 一小块

八角.桂皮.香叶 少许

老抽 适量

生抽 1汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少许

芝麻油（香油） 适量

四川烧白的正宗做法步骤:

步骤 1 把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！

步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

步骤 10 肉皮朝上，均匀切片！

步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！

步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦

材料

竹笋1根，五花肉一斤，盐，冰糖，葱段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒

做法

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

主料：五花肉600g 糯米100g

辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g

甜烧白的步骤

1.糯米泡入清水三十分钟。

2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。

3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。

4.修理整齐，切成大片，边角切小块。

5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。

6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。

7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。

8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。

9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

做法：

步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

到此，以上就是小编对于烧白的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧白的4点解答和介绍对大家有用。