饸饹面 饸饹面怎么读

大家好，今天小编给大家整理了关于饸饹面的相关问题，关于这个话题的5个相关介绍和饸饹面怎么读的相关话题，让我们一起看看吧。

什么是饸饹面？

饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

饸饹面，口感筋道，爽滑可口，制作过程简单迅速，是大场面的集体就餐的不二之选，同时，饸饹的臊子使用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤，以及新鲜美味的羊肉制作而成，再加入八角、辣椒、胡椒、茴香、葱花、枸杞、肉桂等十多种佐料，吃起来咸香美味，肥而不腻。

饸饹面做法？

食材清单

饸饹面 适量 、 五花肉 一块 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 适量 、 菠菜 适量 、 花椒 适量 、 食用油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

1/15

菠菜洗净

2/15

根据个人喜好，切成小段

3/15

黄豆芽洗净备用

4/15

豆腐切小丁

5/15

五花肉切薄片

6/15

锅中烧热油，放入花椒，待花椒出香味后，放入姜末和葱片，炒出香味；

7/15

放入五花肉片翻炒至变色；

8/15

放入黄豆芽翻炒至变熟；

9/15

放入豆腐丁继续翻炒，然后加入生抽翻炒均匀；

10/15

锅中倒入热水，没过食材；

11/15

大火烧开，然后转中火，煮至豆芽变熟，豆腐入味；

12/15

加入切段的菠菜；

13/15

加入适量盐调味即可出锅；

14/15

锅中烧热水，加入饸饹面，煮熟盛出；

最后一步

浇上制作好的卤就可以开吃啦！

碱面饸饹面做法？

清香爽口，土豆、胡萝卜、豇豆、豆腐、木耳，满满的配菜，尤其是蒜苗特别的提味，连汤带料一起吸溜超满足

荞面馆铬，一次至两碗，好吃不怕胖！

1、鸡蛋液摊薄饼，切成菱形块；

2、肉丁炒香后加葱姜、辣椒面炒香，加胡萝卜、土豆、豇豆炒匀，加木耳、豆腐炒，加生抽、盐、五香粉调味，加适量热水煮2分钟，加鸡蛋块、蒜苗即可

3、荞麦面煮熟，浇上臊子拌匀即可

饸烙面配方？

饸烙面，又被称为合罗面，是中国北方部分地区的传统特色面食之一。其制作方法包括将和好的荞麦面、高粱面或现如今更多使用的小麦面放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。

在家庭环境中，您可以尝试如下的简化版饸烙面配方：首先准备好主料，包括面粉400克、水15克、盐2克；其次，准备辅料如牛肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒以及盐2克。

具体步骤如下：

1. 牛腩洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足量水，大约1000毫升，烧开后撇去浮沫，炖至汤色变白后转小火继续炖一个小时，最后加入盐炖5分钟关火。

2. 捞出牛肉，切成片，牛肉汤过滤一下只取原汤待用。

3. 用面条机的粗圆面模头做面，加入少许盐、水和面粉。

4. 汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟。

5. 煮好的面放在碗里，加入牛肉片、大葱碎和辣椒油，再浇上牛肉汤。

饸烙面是一道传统的陕西小吃，主要原料有面粉、水和碱。以下是饸烙面的配方：

* 面粉：500克

* 水：250毫升

* 碱：3克

制作步骤：

1. 将碱加入水中搅拌均匀，备用。

2. 将面粉倒入盆中，慢慢倒入碱水，边倒边搅拌，直到面团成型。

3. 揉面约10分钟，至面团光滑有弹性。

4. 将面团擀成薄片，切成小块。

5. 用饸烙机或平底锅煎烤至两面金黄即可。

注意：饸烙面的口感比较硬，建议搭配豆腐脑、豆浆等软食食用。

正宗饸饹面的做法配方及步骤？

做法步骤：

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。

1、准备面条100克，青菜50克，云吞300克，香菜20克，醋10毫升，辣椒油10克，鸡精10克。

2、青菜洗净，香菜切段，锅中倒水，放入云吞，煮熟后盛出。

3、锅中加水，放入面条，加盐煮熟后放青菜，盛入碗中，加入云吞、辣椒油、醋，最后撒上香菜即可。

1、食材：面粉300g，西红柿200g，鸡蛋1个，油、盐、小葱、油泼辣子、花椒粉适量。

2、面粉加入50度左右的温水，搅拌。

3、和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。

4、把西红柿切成小块，韭菜切碎。

5、把鸡蛋打散到碗中。

6、锅热油，加入切碎的西红柿丁翻炒。

7、然后加上适量的水煮开。

8、等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去。

9、加上适量的花椒粉、盐、油泼辣子调味。

10、关火，加上切碎的韭菜调味。

11、把面揉成长条，备用。

12、把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。

13、面条煮开，捞出来盛碗中。

14、最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜。

15、搅拌好即可食用，白面饸饹就做好了。

做法　　

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。　　

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。　　

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。　　

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。　　

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。　　

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。　　7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。　　

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。　　9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。　　

10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。　　

11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。　　

12.取一小长条面，放入饸饹床中。　　13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。　　

14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。

到此，以上就是小编对于饸饹面的问题就介绍到这了，希望介绍关于饸饹面的5点解答和介绍对大家有用。