锅贴豆腐 锅贴豆腐的家常做法

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锅贴豆腐历史？

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；该菜品作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代名声已响彻开封；近几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

锅贴豆腐和锅塌豆腐的区别？

锅贴豆腐和锅塌豆腐区别是菜系不同。口感不同。

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

翡翠锅贴豆腐的做法？

用料： 豆腐:半块 小白菜:若干颗 火腿:一个 浓缩鸡汤:适量 盐:适量 水淀粉:适量。步骤：

1，火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

2，锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。

3，倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

仲记豫满楼（正光路店）的锅贴豆腐好不好吃？

这道菜锅贴豆腐外酥里嫩，入口即化。含有肉和豆腐的清香，口感特别的好。用料：鸡脯肉，鱼肉，豆腐，食盐，料酒，味精，鸡蛋，淀粉，植物油做法：1.把鸡脯肉洗净切薄片，再切丝，再剁成鸡蓉，把鱼处理干净，去骨头，片鱼，切丝，剁成鱼蓉。2.把豆腐用刀背捻碎，和鸡肉蓉，鱼蓉混合在一起把把搅拌成糊状。3.把搅成糊状的鸡肉，鱼肉和豆腐放到蒸锅里蒸。蒸好后取出切成豆腐块状。4.把蛋打碎，取蛋清放到调好的淀粉里面调和。把切好的豆腐块放到湿淀粉里，让淀粉包住豆腐。5.大火热锅，加入植物渍，把豆腐块放进去炸，炸到表面微黄，捞起装盘。

锅塌豆腐多少年的菜了

锅塌豆腐 无疑是锅塌系列中最出名的菜品了。早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。特点是豆腐先经过调味，然后蘸蛋液用油煎制，并加以鸡汤微火“塌”制，十分入味

有一种说法是： 锅塌是一个象声词。在制作锅塌菜品时，需要将蛋液遍布整个锅底摊成蛋饼，然后倒入鸡汤，这时往往会在蛋饼上方盖一个与之大小相仿的盘子，在大火烹制的过程中 会发出“锅塌”“锅塌”“锅塌”的声音，很是诱人，便取名锅塌。



还有一种说法是：塌也称为煽，为鲁菜系中独有的一种烹调技法。将“煎”与“炖”复合而成，所制美味除了煎炸时产生的香气外，更使菜肴柔和绵软，咸鲜醇厚。采用此法烹制的锅煽鲍盒、锅煽豆腐、锅煽砺子等，都是齐鲁特色鲜明的佳肴。

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