芝麻酱凉面 芝麻酱凉面的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于芝麻酱凉面的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和芝麻酱凉面的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

阿飞麻酱凉面的做法。

原料

手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料

主料

面条、豆芽、黄瓜

调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油

做法

1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。

2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。

3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。

4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。

5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。

6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。

01，香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。

02，芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。

03，加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。

04，加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。

05，再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。

06，鲜面条入锅煮熟。

07，白开水倒入碗中，加入适量的冰块。

08，把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。

麻酱凉面的做法王刚

【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。

【详细制作过程】

1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。

2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。

高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。

3、趁着油热，这时候放入食盐、鸡精搅拌几下，加速融化。

4、接下来就是准备麻酱，麻酱这个料汁，有两种做法一个是用芝麻酱做，另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流，味道更好。

取一个空碗，放入少量的芝麻酱，放入少量热水，把芝麻酱化开，但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀，然后把麻酱放入料汁中搅拌一下即可。

5、起锅烧水，水开放入面条，最好选择这种圆面条粗一点的，味道和口感都比较不错，等待水开后煮几分钟，然后拿一根面条弄断，观察面条中心位置，如果看到面条没有白芯了，便可以马上捞出，用凉白开水过凉。

6、面条过凉后，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。

小贴士：

家常麻酱凉面最核心的味道就是陈醋，而处理陈醋最好的方法就是高温，用高温把醋酸除去，留下醋香才会好吃。

材料

主料：鲜面条。

调料：白腐乳一块，芝麻酱两匙，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油适量，糖少许，芝麻香油一匙，清水两匙，小葱一根。

做法

1.将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻酱中，顺同一方向搅拌均匀；

2.放入腐乳搅拌均匀，即成凉面拌酱；

3.烧水，将面条煮熟，过冷水，调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。

材料：湿面条、黄瓜、花生米

辅料：小葱、大蒜、花椒

调料：老抽、生抽、香醋、芝麻酱、食盐、香油

做法：

1.锅内烧油加入一小把花生米，把花生米炸至颜色加深后控油盛出。

2.用锅内的热油放入几粒花椒，把花椒炸出香味，待花椒颜色变黑后控油盛出。

3.大蒜几粒拍碎切成蒜末放入碗中，加入3克生抽、1克老抽，把热油浇在蒜末中炸出香味，然后加入2克食盐、5克香醋，把调料搅拌化开后备用。

4.碗中加入2大勺芝麻酱，加入少许食盐调味，再少量多次加入清水，把芝麻酱搅拌成浓稠状，最后再淋入少许香油搅拌均匀。

5.黄瓜切成黄瓜丝，小葱切葱花

6.烧一锅开水下入湿面条，水开后煮一分钟即可断生。

7.煮好的面条控水捞到凉白开中

8.面条冷却后控干水分捞到碗中，淋入芝麻酱和调料汁先搅拌均匀。

9.最后再加入黄瓜丝、小葱花、炸花生，再次搅拌均匀后即可

百花村麻酱凉面清真吗

一般来说，百花村麻酱凉面不是清真的食品。百花村是一个位于中国湖南省长沙市的餐饮品牌，其主要以湖南特色小吃为主，包括辣子鸡、剁椒鱼头、臭豆腐等。而麻酱凉面是一种传统的中国面食，主要原料包括面条、麻酱、芝麻酱、酱油、醋、蒜末等，是一道汉族传统的特色食品。虽然不是清真的食品，但是如果您是穆斯林，您可以在前往餐厅之前向店家咨询是否使用了清真食材或者使用了清真食品的厨房设备，以确保自己的饮食符合宗教教义。

护国寺小吃正宗芝麻酱凉面配方

1原料：绿豆芽 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 香葱 油炸花生米 鸡汁 白糖 香醋 面条 芝麻酱

2黄瓜胡萝卜切丝备用。

3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4鸡蛋饼切丝备用。

5烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6捞出放入冰水中

7将面条煮熟。

8捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

1香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香

2芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀

3加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握

4加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合

5再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了

6鲜面条入锅煮熟

7白开水倒入碗中，加入适量的冰块

8把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。

凉面的家常做法麻酱凉面不辣

主料：手擀面适量，熟鸡蛋适量

辅料：黄瓜适量

配料：芝麻酱适量，盐适量，醋适量，辣椒适量，蒜适量，味极鲜适量，花椒适量，糖适量

做法步骤：

1.锅内烧开油，放入花椒，炸出花椒油，然后把花椒捞出不要。

2.碗里放辣椒粉，然后把烧开的花椒油迅速的浇在上面，做成辣椒油。

3.芝麻酱放凉白开水调稀，然后加盐，味极鲜，醋，糖调味。

4.蒜切末，放到调好的芝麻酱汁里，放入辣椒油调匀，即成秘制麻汁。

5.锅内烧开水，放少许盐，把手擀面煮熟。煮熟的手擀面过冰水。

6.过冰水的手擀面控干水，放入秘制麻汁拌匀。面装盘放上黄瓜丝，切好的熟鸡蛋，即可。

【材料】 面条适量，黄瓜1条，大蒜5瓣，芝麻酱4勺，凉开水适量，盐适量

【制作】

1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化；

2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用；

3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨；

4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出；

5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利；

6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。

北京凉面最正宗的做法

夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的--电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

材料:机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法:取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

主料：面条500克、豇豆500克。

辅料：花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。

做法：

1、冷锅热油，放入花椒，小火炸出香味。

2、炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。

3、炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水。

4、接着煮面条，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。

5、烧水的同时，取蒜瓣，加少许盐，捣成蒜泥，调入生抽、米醋和少许香油，兑成碗汁儿备用。

6、煮好的面和豇豆，过两遍纯净水后，碗里再倒些纯净水，调入适量碗汁儿，再加一两勺花椒油，拌匀即可享用。

到此，以上就是小编对于芝麻酱凉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝麻酱凉面的6点解答和介绍对大家有用。